Considerado por muchos el gran impulsor de la denominada Dieta mediterránea, Acel Keys nació en 1904 en Colorado Springs, se doctoró en Biología y Fisiología por Cambrigde y fue pionero mundial en el estudio del colesterol en sangre. Pero su gran aportación a la Ciencia fue el Estudio de los Sietes Paises, primer ensayo epidemiológico multinacional sobre el tema dieta ? colesterol - enfermedad coronaria. En este análisis Ancel Keys logró demostrar que en los países cuyo aporte graso se basaba en el aceite de oliva la incidencia de los episodios coronarios era mucho menor que en aquellos donde las grasas se consumían en formas animales y otras vegetales. En síntesis demostró que en Grecia, Italia y España la vida se alargaba debido, entre otros alimentos, a nuestro zumo de aceituna. Predicó con el ejemplo y haciendo suya la Dieta Mediterránea nos brindó su último testimonio viviendo más de cien años. Falleció el 20 de noviembre de 2004 en su casa de Minneapolis con casi 101 años de edad.
